Mermelada de kumquat

Hace unas semanas mi amiga Marta A. me trajo del huerto de su padre  (Santos A.) unas naranjas de un árbol que yo no había visto nunca. Se llaman Kumquat o naranjo enano o chino. Como veis en la foto son una pequeñas naranjitas del tamaño de una oliva grande, que se comen con piel, cuando han alcanzado su punto de maduración, que es por esta época.

Con ellas se me ocurrió preparar una mermelada, que además de ser evidentemente dulce, tiene un delicioso toque agrio, propio de esta variedad.

• 1 kg. kumquat
• 1 limón
• 500 gr. azúcar

• 1 olla mediana
• recipientse de vidrio para conservar la mermelada

Lavamos los kumquats, los cortamos a rodajitas y les quitamos las pepitas. 

Esta operación es la más tediosa, pero hay que hacerla, ya que tienen muchas pepitas que no es agradable encontrarte en la mermelada.

Introducimos las rodajas cortadas en una olla, junto con el jugo del limón y el azúcar. Lo dejamos reposar un mínimo de 12 horas.

Pasado este tiempo, ponemos la olla a fuego lento y vamos removiendo para que no se queme.

Pasada aproximadamente 45-60 minutos retiraremos del fuego e introduciremos la mezcla en los recipientes de vidrio.

Para cerrarlos al vacío, introduciremos los recipientes cerrados al baño María durante 20 minutos. De esta manera podemos disponer de la mermelada durante meses.

A disfrutarla.