1 de diciembre de 2014

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Roscón de Reyes (versión definitiva)

Se acerca la fecha del tradicional Roscón de Reyes, y os dejo la que para mi, después de probar con varias recetas, ha resultado ser la más esponjosa. Así que para mi es el Roscón definitivo.









(Con estos ingredientes sale un roscón muy grande o dos pequeños si divides la masa en dos)

Para la masa madre:
  • 70 gr. leche
  • 10 gr. levadura prensada
  • 1 cucharadita azúcar
  • 130 gr. harina fuerza
Para la masa:
  •  60 gr. leche
  • 450 gr. harina fuerza
  • 2 huevos
  • 70 gr mantequilla a temperatura ambiente
  • 20 gr. levadura prensada
  • 25 gr. agua azahar (imprescindible, es el secreto del buen roscón)
  • 120 gr. azúcar glass
  • Medio limón (sólo la piel)
  • Media naranja (sólo la piel)
  • sal
Para la decoración:
  • Al gusto: fruta confitada, virutas chocolate, ...
  • 1 huevo
  • azúcar










  • Papel de horno
  • Batidora
  • Bol pequeño
  • Bol grande
  • 1 bol pequeño
  • 1 bol grande






Lo primero de todo es preparar la masa madre de la siguiente forma:
Calentamos un poco la leche y deshacemos la levadura en ella. Mezclamos junto con la harina y el azúcar, hasta formar una bola.

Ahora viene lo más curioso de todo. Llenamos un bol con agua templada e introducimos la bola en él, verás que ahora no flota, pues pasados unos 10 minutos, de golpe la bola pasará a flotar. Ya la tienes preparada. La reservas.

Lo segundo es aromatizar el azúcar. Tomamos los 120 gr. de azúcar y les introducimos la piel de naranja y limón, durante unos 20 minutos. Reservamos.

Ahora pasamos a preparar la masa propiamente del roscón:
Calentamos un poco la leche y deshacemos la levadura en ella. Reservamos.

En un bol grande tamizamos la harina y vamos añadiendo los huevos, el azúcar, la mantequilla y una pizca de sal. Por último añadimos el toque de agua de azahar junto con la ralladura de medio limón y de media naranja, junto con la masa madre y la mezcla de leche que teníamos reservada.

Lo mezclamos todo con la batidora o a mano. Acabamos de trabajar la masa, sobre el mármol, donde habremos puesto un poco de aceite, así no se pegará la masa. Cuando la masa hayamos conseguido que sea elástica, la tapamos con papel transparente y la dejamos reposar mínimo 5 horas.

Verás que habrá doblado su volumen, en mi caso, como yo quiero dos roscones pequeños, divido la masa en dos, hacemos dos bolas y las dejamos reposar 5 minutos.

Ahora toca darle la forma del roscón. Introducimos los dedos en el centro y vamos haciendo el agujero grande. Para que durante el horneado, el agujero no se cierre, yo le pongo un molde de acero inoxidable.

Es posible que veas que la masa se encoje, entonces la dejas reposar unos minutos más.

Colocamos sobre la bandeja de horno y dejamos doblar nuevamente el volumen, aproximadamente 2 horas.

Pintamos la superficie con huevo batido, con cuidado para que no se baje, adornamos con azúcar humedecida al gusto y con la decoración que quieras.

Precalentamos el horno a 200ºC, calor arriba y abajo. Horneamos 15-18 minutos y los últimos 10 minutos bajamos la temperatura a 180ºC.




Dejamos enfriar.


Si queremos rellenarlo, cuando lo tenemos frío, los partimos por la mitad y los rellenamos al gusto, en mi caso uno de trufa y otro de crema pastelera.

A disfrutarlo.






Fuente: WebosFritos

6 comentarios:

  1. El año pasado fue el primero que hice roscón de reyes casero, este año espero repetirlo y mejorarlo.

    Besos

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    1. Jissy y que recetas usas? Yo de los que he probado , este sin duda el mejor y mas esponjoso. Hacerlo uno sienta genial. Espero puedas repetir. Besos

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  2. Te han quedado estupendos!! menudos roscones mas ricos!!! Bs.
    Julia

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  3. Uisssss!! Creo que no estoy preparada para hacer esta receta.
    Demasiada complicada para mil habilidades "cocineriles".
    Pero tiene una pinta estupenda y segurísimo que nada que ver con los que se compran.
    Bueno, haber si me animo.
    Bs

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    1. No es tan complicado como parece....mucha letra en la receta...pero poco más Manuela. Besos!

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