15 de diciembre de 2014

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Escudella y Carn d'olla

En muchas casas catalanas es típico del Día de Navidad comer de primero una sopa llamada Escudella de galets. De ella luego se saca la Pilota y mucha carne que sirve para hacer los canelones típicos de Sant Esteve. Os dejo aquí la receta de la que prepara mi madre cada año, espero que os guste.









  • Dos piernas de gallina
  • Hierbas de caldo ( apio, puerro, zanahoria, chirivía…)
  • Costilla de ternera
  • Costilla de cerdo
  • 2 huesos blancos salados de jamón
  • Morcilla negra de carne
  • Una albóndiga grande de carne de ternera y cerdo o bien albondiguillas pequeñas
  • Garbanzos previamente remojados
  • Dos patatas medianas
  • Sal
  • Galets de los grandes












  • 2 ollas grandes











En una olla grande con tres cuartas partes cubierta de agua introducir las dos piernas de gallina, la costilla de ternera y la de cerdo, los garbanzos remojados, los huesos de jamón y la hierbas de caldo. 

Dejarlo cocer a fuego lento durante una hora y media  aprox. Después  añadir la morcilla de carne, las patatas y la albóndiga o albondiguillas manteniéndolo una hora más aproximadamente.
 

Sacar la olla del fuego. Colar todo. En una fuente colocar las carnes y las verduras. 


En otra olla poner agua a hervir. Una vez que entre en ebullición añadir los galets. Dejarlos cocer durante unos 7 minutos. Colar y reservar los galets.


Trocear la albóndiga en cuadraditos (la cantidad que uno desee), si son albondiguillas, no es necesario; dejarlas tal cual.  Reservar.


Trocear  un poquito de pierna de gallina, de costilla de ternera y de cerdo. Reservar.


Volver a poner la olla con el caldo ya colado  nuevamente al fuego. Introducir los galets medio cocidos. Añadir los trocitos de albóndiga, de costilla de ternera y de cerdo. Dejar cocer hasta que los galets estén a punto ( diez minutos aproximadamente).


Servir la sopa bien calentita.


La carne restante puede usarse para opciones varias. Por ejemplo:  canelones, también como segundo plato, para croquetas…



 

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