Lomo a la sal

Os dejo otra receta de mi compi de gym, Regina B., que es una estupenda cocinera y hace unos platos de escándalo. En este caso nos presenta un lomo a la sal relleno. Sin más os dejo la receta, que veréis que es sencillita.

• 1 solomillo de lomo (preferiblemente de 2 colores)
• Sal gorda (2 kg)
• 200 gr. bacon en lonchas
• Mostaza antigua (al gusto)

 

• 1 Bandeja de horno
• 1 Mechador

Rellenamos el solomillo de bacon, ayudándonos del mechador.

Pintamos el lomo con mostaza antigua, al gusto.

En la bandeja del horno colocamos una capa de sal generosa, encima el lomo y lo cubrimos con el resto de sal gorda, mojándolo con agua, para que no se caiga.

Introducimos en el horno precalentado a 250ºC y sacarlo cuando la sal se resquebraje o cuando se manche.

Retirar del horno y sacar la sal.

Mejor prepararlo el día anterior, está más rico de un día para otro.

Como acompañamiento por ejemplo compota de manzana, orejones-ciruelas y castañas con reducción de brandy y flan de berenjenas y calabacín.

A disfrutarlo.