Calamares rellenos

Hoy os traigo una receta ideal para un día con invitados, un día festivo, Navidades, etc. Son de aquellas recetas que triunfas seguro. Esta receta nos la cocina una compi de gym, Regina B., que tiene como tradición cocinarle a su familia esta receta para Navidad.

(Para 4 personas)

• 8 calamares medianos
• 2 calamares para picar
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 4 tomates
• 40 gr. de piñones
• 1 dl. Caldo pescado
• pan rallado
• 1 o 2 huevos

• 1 cazuela grande

Limpiar los calamares y darles la vuelta para que al ponerlos en el fuego no se rompan, como es probable que alguno en esta acción se estropee, se deja para picar.

Picar las patas, aletas y los 2 calamares .

Picar la cebolla, ajo y tomates.

Sofreir la cebolla, apartar la mitad de esta para el sofrito, añadir los calamares picados y por ultimo los piñones.

Sacar del fuego, dejar enfriar un poco, poner a colar y reservar ese caldo,  adicionar la masa con  el huevo batido y el pan rallado , mezclar bien hasta que quede una masa homogénea y facil de manejar, con ella rellenar los calamares, hasta un tercio de su capacidad, los calamares encogen bastante y si se llenan del todo, acaban o bien reventando o saliendose la masa.  Cerrar con un palillo , enharinar y dorar.

En ese mismo aceite se hace un sofrito con la cebolla ( que ya tenemos lista)  el ajo y el tomate, a media cocción añadir los calamares, el vino y algo de caldo de pescado.

Dejar reducir, tapar y cocer unos 20 o 30 minutos. Ir regando con el caldo de pescado.

Se  puede hacer  en el fuego o en el horno.

El truquito final de Regina es: cocinar este plato el día anterior sin acabar de cocerlo y meterno 20 minutos en el horno antes de servilo.