Muffins de tortilla y sobrasada

Esta receta la encuentro ideal como aperitivo o acompañamiento.  Es una receta muy sencilla, con la originalidad de la presentación en molde de magdalena. Yo le he puesto sobrasada, pero le podéis poner el ingrediente que queráis. Os recomiendo comerla al día siguiente de cocinarla, es cuando ha cogido mucho más cuerpo y yo la encuentro más buena que recién hecha.

(Para 3 personas)

• 3 patatas medianas
• 1/4 cebolla
• 3 cucharadas de sobrasada
• 2 huevos 
• 1 chorrito de leche
• sal, aceite

• 1 sartén mediana
• 1 bol
• 6 moldes de muffin (en mi caso de silicona)

En la sartén ponemos aceite (tanto como para cubrir las patatas) y añadimos la cebolla cortadita, la removemos durante unos 3 minutos y le añadimos las patatas peladas y cortadas en rodajas.

Dejaremos que se hagan las patatas.

En un bol cascamos los huevos y los batimos, le añadimos un chorrito de leche.

Cuando la patata esté hecha, la vertemos en la mezcla de los huevos y mezclamos bien.

Seguidamente ya estamos preparados para introducir la mezcla en los moldes de muffins. Por encima añadiremos la sobrasada y después el queso rallado, al gusto.

Introducimos en el horno a 180ºC, durante unos 30 minutos, siempre revisando los últimos minutos, por si se nos va a quemar.

Y como he dicho, puedes comerlo recién hecho, pero yo recomiendo comerlo al día siguiente, estará mucho más ligero y asentado.

A disfrutarlo.