Pan de payés (Pa de pagès)

Hoy una receta de pan, de esos que se comen por los ojos, para que luego digan que no se puede comer un pan casero bien bueno, sencillo y sin ningún tipo de máquina (si no la tienes). Mi madre, Fina, hace de vez en cuando este pan de pagés, que encuentro delicioso.

• 700 gr. harina de fuerza
• Un vaso y medio de agua tibia
• 40 gr. levadura prensada
• 1 huevo
• 13 gr. de sal
• Una o dos cucharaditas de aceite de oliva

• 1 bol
• papel de horno
• bandeja horno

Precalentar el horno a 250ºC.

En un cuenco profundo se deshace la levadura con el agua tibia y después se añade el huevo ya batido. Se pone la sal. 

A continuación se le va añadiendo la harina poco a poco y se amasa enérgicamente procurando que la masa se despegue del cuenco; si no fuese así, se le seguirá añadiendo harina hasta que eso suceda. El amasado debe durar como mínimo de diez o quince minutos. Cuanto más amasado esté mejor saldrá el pan.

Seguidamente se aceitan bien las manos para darle forma al pan, amasando un poquito más. La bandeja del horno se forra con papel de hornear (a ser posible la bandeja debe estar tibia). Se unta el papel con un poco de aceite y se coloca en el centro la masa ya modelada. 

Se tapa muy bien con paños de algodón manteniéndose así durante una hora aproximadamente, hasta doblar el volumen inicial.

Se baja la temperatura del horno a 180º y se mete la bandeja con el pan; el calor se pondrá arriba y abajo así como el ventilador, no sin antes hacerle unos cortes a la masa para que no rompa por donde ella pueda.

El tiempo de cocción será de 45-55 minutos aproximadamente.

NOTA: para que el pan haga corteza se aconseja introducir en el horno un utensilio con agua mientras se va calentando el horno y mientras se va cocinando el pan. Diez minutos antes de sacar el pan abrir el horno y pulverizar el pan con agua tibia. Volver a cerrar el horno.

Si la base del pan queda demasiado blanca puede darle la vuelta al pan en los últimos minutos para que se dore un poco.

A disfrutarlo.