24 de febrero de 2014

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Pasta choux para Profiteroles/Lionesas con crema

La pasta choux es una pasta salada con la que se hacen lo que hay gente que conoce como profiteroles y otros como lionesas. Es una masa hueca, que sube, pero que dentro se queda casi vacía y por lo tanto es ideal para rellenar, en el caso de hoy la hemos rellenado de crema pastelera, pero se puede hacer relleno de trufa, de nata o de algo salado, eso ya a gusto de cada uno.






 (para unos 35 profiteroles/lionesas)
  • 5 huevos
  • 115 gr. mantequilla
  • 140 gr. harina
  • 125 ml. agua
  • 125 ml. leche
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de azúcar
Para la crema pastelera:

  • 2 huevos
  • 50 gr. maizena
  • 100 gr. azúcar
  • 500 gr. leche
  • 2 cucharaditas azúcar avainillado









  • 2 cazos
  • 1 amasadora/batidora de varillas
  • 2 bandejas horno
  • papel de horno
  • 1 manga pastelera con boquilla redonda
  • 1 manga pastelera con boquilla estrella







En el cazo introducimos la leche, el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla y lo ponemos a hervir a fuego lento. 

Una vez comience a hervir, los retiramos del fuego y le añadimos la harina de golpe y con una cuchara de madera lo comenzamos a mezclar fuertemente, lo ponemos a fuego lento unos 2 minutos, hasta que la masa se seque.

Pasamos la masa al bol de la amasadora, y le vamos añadiendo los huevos de uno en uno, batiendo la masa, de tal manera que tiene que acabar siendo una masa fina y brillante.

Antes de que la masa se enfríe, la introducimos en la manga pastelera. Preparamos la bandeja con papel de horno y vamos formando las lionesas, con la manga hasta que tengan un diámetro de unos 3 centímetros. 

Lo introducimos en el horno, previamente precalentado, a 180ºC, 18 minutos. Verás que las lionesas han subido y si las tocas no se bajan.
Las sacamos de la bandeja de horno y las dejamos enfriar.

Para el relleno, preparamos una crema pastelera, introduciendo todos los ingredientes en un cazo pequeño y dejando hervir, verás que espesa la mezcla. Dejamos enfriar, introducimos en la manga pastelera con boquilla de estrella.

Ahora con un cuchillo de sierra, partimos las lionesas sin llegar al final e introducimos las crema pastelera en cada una de las lionesas. Decoramos con azúcar glass.

Mantener las lionesas en la nevera.

A disfrutarlas. 

4 comentarios:

  1. Es una masa que aunque parezca complicada es fácil y queda muy bien para muchos dulces...a mi me gusta mucho. Bs.
    Julia y sus recetas.

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    1. Tienes toda la razón Julia....sencillísima...la recomendamos ¿verdad? Besos!

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  2. Hola es harina comun o leudante???

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    Respuestas
    1. Hola Anónimo. Es harina común. Ya me contarás. Saludos

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