24 de octubre de 2013

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Ensaimadas rellenas de cabello de ángel

Hace algo más de un año preparé ensaimadas, la verdad que quedaron deliciosas, con el típico sabor que tienen cuando las compras. Tenía pendiente hacerlas rellenas, así que me he dispuesto a cocinarlas rellenas de cabello de ángel, pero puedes ponerle crema pastelera, lo que se te ocurra.










(me han salido 20 ensaimadas tamaño pequeño)
(Para la masa madre)
  • 10 ml. agua
  • 10 gr. levadura prensada
  • la harina que admita hasta que podamos formar una bola
(Para la masa de la ensaimada)
  • 510 gr. harina
  • 110 gr. azúcar
  • 110 ml. agua
  • 15 gr. levaura prensada
  • 3 huevos
  • 30 ml. aceite de oliva
  • manteca de cerdo (mínimo 50 gr.)
  • azúcar glas
  • 1 bote de cabello de ángel






  • 1 bol
  • 1 bandeja de horno
  • papel de horno








Lo primera es preparar la masa madre, que la haremos de la siguiente manera: En un bol mezclamos el agua tibia con la levadura y vamos añadiendo la harina hast que con las manos podamos formar una bola. La introducimos en un bol lleno de agua; veremos que la bola se va al fondo. Pues bien, dejaremos la bola en agua hasta que flote (eso serán unos 10 minutos).
 En esta foto vemos que la bola ya flota.
Mientras esperamos que la bola flote, vamos preparando la masa de las ensaimadas. En un bol amasamos los ingredientes de la masa: la harina, el azúcar, el agua tibia, la levadura y los huevos. Lo amasamos todo hasta conseguir una masa homogénea. Ahora es el momento de ver si la bola de masa madre está flotando, verás que sí, entonces la escurrimos con cuidado y la mezclamos con la masa que estamos preparando. En este momento añadimos poco a poco el aceite (en total amasando estaremos 10-12 minutos)
Dejamos reposar la masa 15 minutos en un plata y tapada.
Untamos con un poco de aceite el mármol para poder trabajar más comodamente la masa.
Si queremos ensaimada de tamaño normal (hechas unos 12-15 cm de diámetro), cogeremos bolas de masa de unos 20-25 gr.  y la estiraremos en el mármol con la mano, da igual si se nos rompe.
 
Ahora pasamos a untar la masa con la manteca de cerdo (sin miedo a quedarnos cortos, ya que la manteca es la gracia de las ensaimadas) y lo enrollamos en forma de canutillo con un poco más de manteca.

Tendremos preparada la bandeja de horno con el papel e iremos enrollando cada bolita en forma de caracol (como se ve en la foto), teniendo presente que haya espacio porque luego doblará su volumen la masa. 

Ahora, también en forma de caracol le introducimos el cabello de ángel en la superficie.
Este es el momento de dejar la ensaimadas crudas reposar hasta que doblen su volumen, el tiempo ya es relativo, porque dependerá de la temperatura ambiente del lugar donde cocinas, yo las he tenido algo más de dos horas.
 
El horno lo tenemos precalentando a 180ºC, justo antes de meter las masas al horno, las rociaremos con agua fría. En el horno las ensaimadas estarán 10-12 minutos. Vigilando mucho los minutos finales, porque va de un minuto que se nos quemen.
Cuando las saquemos del horno, en caliente las espolvoreamos con abundante azúcar glas.
Si no os las vais a comer todas durante el mismo día, os recomiendo que las congeléis, ya que al no llevar ningún conservante, a los dos días ya están duras. 



8 comentarios:

  1. Tienen un aspecto delicioso Noelia y con ese relleno mucho más jugosas, si cabe. Un besito y feliz jueves.

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    1. Están buenas de las dos maneras, pero rellenas pues ya se sabe....jejeje.. Besos!

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  2. Te han quedado de maravilla, yo igual me animo con ellas pero rellenas de choco, que me va mas jeje. Un beso :)

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    1. Hola isabel. Yo las proximas de choco tambien. Que deben estar tremendas. Besos

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  3. Si no fuera porque veo muy dificil eso de la masa madre... me encantan las ensaimada pero le tengo mucho miedo a esa dichosa masa madre! me llevaría unas pocas a casa. Bs.
    Julia y sus recetas.

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    1. Julia, pero léelo bien, la masa madre es lo más fácil de todo!!!! No le tengas miedo. Venga anímate. Besos!

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  4. Noelia es uno de los dulces que mas me gustan, se ven laboriosas de hacer, pero merece la pena tienen toda la pinta de estar muy ricas. Mil besicos querida amiga

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    1. Hola Maria, no te creas que son tan laboriosas, los crusanes lo son mucho más. Te animo a que un día las cocines y verás que son tirando a sencillas, lo único la paciencia de esperar a que doblen el volumen. Besos y buen fin de semana

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