Espárragos estofados

Este año he ido por primera vez a buscar espárragos trigueros o silvestres. Ha sido una actividad que me ha gusta mucho. Al principio cuesta ver los espárragos, pero cuando ves uno, hace mucha ilusión. He ido con el experto Germán H. y nos hemos traido a casa unos buenos manojos. Hay muchas recetas para preparar estos espárragos, pero hoy además de explicaros como se limpian los espárragos, os daré la receta de unos espárragos estofados, receta que me ha falicitado Germán H.

(para 4 personas):

• 500 gr. espárragos
• 1 rebanada de pan
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 tomate maduro
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• sal
• 4 huevos
• agua

• 1 cazuela
• 1 batidora de mano

Los espárragos que preparo en esta receta son cogidos por nosotros de la montaña. Lo primero es saber distinguir la mata. 

Una vez encontremos en la montaña este tipo de mata, se trata de buscar alrededor si hay espárragos, seguro que lo encontraréis. No queráis coger un manojo en 20 minutos, se necesita paciencia y pasar una relajada mañana en la montaña.

Ahora os explico como preparar los espárragos que hemos cogido de la montaña, esto es general para cualquier receta.

Cogemos los espárragos y los introducimos en una olla grande llena de agua y le añadimos un buen chorro de vinagre.

Los dejamos 1 hora.

Sacamos el agua de la olla y ahora viene la mayor faena de todas. Cortamos con la mano (esto es importante, que sea con la mano, no con las tijeras), los espárragos de uno en uno, que tengan un largo de unos 2-3 centímetros. Del espárrago no podremos aprovecharlo todo, ya que la parte final está muy dura. Pero, ¿Cómo sabremos hasta donde aprovechar el espárrago? Pues bien, iremos cortando con la mano empezando por la cabeza del espárrago, hasta que con la mano ya no se nos corte. Ese será el punto en el que ya tiramos el resto del espárrago. Es por eso que necesitamos cortarlo con la mano, ya que si lo hicieramos con tijeras, no notaríamos el punto de dureza del espárrago en el que con la mano ya no podemos cortarlo.

Una vez cortados todos los espárragos, los volvemos a introducir en la olla llena de agua, los dejaremos 1 hora más. Y esto lo volveremos a hacer una tercera vez con una agua limpia.

Ahora ya tenemos los espárragos preparados para ser cocinados.

Primero rehogamos los espárrago en la sartén con un chorro de aceite.

Ahora preparamos la base de la salsa del estofado. Añadimos un buen chorro de aceite en la cacerola, añadimos la rebanada de pan, 1 diente de ajo, 1 pimiento verde troceado en 3 o 4 tiras y un tomate maduro sin piel (partido en 2 mitades). Lo sofreimos todo durante unos 5 minutos. Retiramos del fuego y lo pasamos a un bol. Añadimos 125 ml. de agua y lo trituramos con la batidora. La reservamos.

En la cazuela que hemos hecho el sofrito, ahora sofreimos la media cebolla que habremos cortado en daditos. También le añadimos el pimiento rojo troceado.

Seguidamente le añadimos los espárragos y salamos al gusto. Los pochamos a fuego lento.

Vamos añadiendo agua, la justa para que los espárragos se vayan ablandado sin que se quemen. Conforme se consuma el agua le añadimos un poco más. Una vez los espárragos al punto, añadimos la salsa que teníamos reservada.

Removemos y ahora cascamos los huevos de uno en uno encima de los espárragos. Los dejamos cuajar y retiramos del fuego.

Listo para servir y disfrutar.