Arroz con verduras y costilla de cerdo

Hace unos días recibí por cortesía de Aneto unas muestras de su caldo con sofrito para paella y para fideuá. Yo suelo usar caldo que tengo preparado casero y que congelo y voy usando según necesito. Pero tengo que decir que estos caldos Aneto están al nivel de los caseros, la gran ventaja que les veo es que ya vienen con sofrito. Aquí os dejo la receta de un arroz con verduras y costillas de cerdo.

(Para 4 personas)

• 275 gr. arroz bomba
• 1 l. caldo Aneto para paella
• 1 pimiento rojo
• 4 alcachofas
• Costillas de cerdo
• 1 guindilla pequeña
• 1/2 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo
• aceite, sal

•  1 paella 

En la paella echamos un chorro de aceite de oliva. Troceamos la cebolla y la introducimos en la paella, junto con los dos dientes de ajo pelados y la hoja de laurel.

Lo pochamos todo y seguidamente le añadimos el pimiento rojo limpio y troceado.

Ahora pasamos a preparar las alcachofas. Las lavamos, les quitamos el tronco y las primeras hojas, las cortamos en 6 trozos, tomando la precaución de quitarle los "pelillos" que tienen las alcachofas en el interior.

Introducimos las alcachofas troceadas en la paella y lo rehogamos todo junto.

Seguidamente troceamos las costillas de cerdo y las añadimos a la paella.

Salamos al gusto.

Vertemos el caldo Aneto a la paella, la tapamos y dejamos hervir durante mínimo una hora. Si vemos que se evapora el caldo, le vamos añadiendo más.

Cuando la carne está hecha (aproximadamente 1 hora), le añadimos el arroz bomba (o no, eso a tu gusto). Lo dejamos cocer 20 minutos.

Apagamos el fuego. Tapamos con un trapo y dejamos reposar el arroz.

A disfrutarlo.