22 de abril de 2013

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Espárragos blancos gratinados con acelgas y jamón serrano

La receta de esta semana es un homenaje a un evento muy importante de mi ciudad: la Fira d'Espàrrecs (o Feria de los Espárragos). Gavà es lugar de cultivo del espárrago blanco. Son muy famosos los de Navarra, pero nosotros tenemos unos espárragos blancos a la misma altura. Como cada año he comprado un manojo de espárragos blancos a la payesa, no se encuentran en supermercados, únicamente los venden los payeses de Gavà que los cultivan, casi única y exclusivamente para mantener la tradición de la Feria, donde como ya os expliqué el año pasado, elaboran una paneras y una figuras artisticas dignas de admirar.

En la receta he añadido además acelgas, que es parte de la cesta que HORTAPROP reparte esta semana.







  • 1 manojo de espárragos blancos
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 puñado de sal
  • 1 manojo de acelgas
  • 200 gr. jamón serrano
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de harina
  • 1/2 l leche








  •  1 olla grande
  • 1 bandeja de horno







Lo primero que haremos será preparar los espárragos, para ello les cortamos aproximadamente los primeros 6 centímetros de la base, porque es una zona seca.

Después les quitamos a los espárragos la primera capa.

Y ya los tenemos listos para cocer. En una olla, la más ancha que tengamos (para que los espárragos se cuezan planos), la llenamos de agua  y le echamos un puñadito de sal y ponemos todos los espárragos a hervir (no deben estar verticales, si no se romperan). Los tenemos hirviendo aproximadamente una hora o hasta que los pinches y estén blanditos.

Justo cuando ya consideres que están bien cocidos, añades en la olla un trocito del tamaño de una nuez de mantequilla y con el fuego ya apagado, los dejas reposar 5 minutos, esto sirve para quitarle el amargor.

Los colamos y reservamos.

Limpiamos las acelgas y le cortamos la parte blanca (las guardamos porque las usaremos en otra receta). En una olla grande llena de agua, las introducimos y las ponemos a hervir 10 minutos.

Cogemos la bandeja de horno y colocamos los espárragos formando una base. Seguidamente le añadimos las tiras de jamón serrano y por último las hojas de acelgas.


Ahora únicamente nos queda preparar la bechamel.

La vertemos sobre la bandeja de horno uniformemente, añadimos queso rallado (la cantidad al gusto) y 4 pizcas de mantequilla.

Lo introducimos al horno, en modo de gratinador durante 10 minutos a 210ºC.

A disfrutar.
 


20 comentarios:

  1. Oh, qué buena pinta Noelia. Me encantan los espárragos, ya sean blancos, verdes o trigueros y casualidades de la vida, tengo una receta muy parecida pendiente de publicar...jeje. Un besito.

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    1. Buenos días Jose, yo nunca los había cocinado así y me han encantado. Besos!

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  2. Tienen una pinta fantástica, muy ricos.

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    1. Gracias Loli...bien buenos que estaban, cierto!

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  3. Que suerte tienes de poder conseguir esos ricos esparagos, yo me tengo que conformar con los de lata, los frescos por aqui solo los verdes. Una receta muy rica. Bs.
    Julia y sus recetas.

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    1. Hola Julia. Es cierto que tenemos mucha suerte en Gavà por poder disfrutar de estos espárragos. Besos!

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  4. Noelia me ha encantado la receta. Es una forma totalmente diferente de hacer los esparragos. A mi me encantan pero casi siempre los hago de la misma manera asi que me apunto tu idea, que ademas tiene una pinta buenisima. Un beso guapa :)

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    1. Si los pruebas ya me contarás. Quedaron buenísimo! Besos

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  5. qué bandeja más rica has preparado Noelia, delicioso!!! bsst

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  6. Ummmmm!!! Que buena que tiene que estar esta receta.

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  7. Trabajo para la empresa Cupones Mágicos (cuponesmagicos.com). Nos gustaría saber si estarían interesados en llegar a un acuerdo comercial relacionado con la publicación de contenido en su web. Se trataría de un artículo dentro de alguna sección de su web con un enlace en su interior que dirigiera hacia nuestra página.


    Espero su respuesta,
    Gracias de antemano,

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    1. Hola cupones mágicos. Le ruego se ponga en contacto conmigo vía email: nmartiti@gmail.com. Saludos

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  8. Que pinta tienen los esparragos y con la receta que has preparado deben estar deliciosos! SE me hace la boca agua! Que ricos! Besos

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    1. Los espárragos blancos de Gavà son una delicia. Muchas gracias! Besos!

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  9. Estaban deliciosos!!! Doy fe de ello. Gran receta, sí señor.
    Besotes!

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  10. Muy rica la receta, nos quedamos por tu blog.

    Un abrazo

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