Espárragos blancos gratinados con acelgas y jamón serrano

La receta de esta semana es un homenaje a un evento muy importante de mi ciudad: la Fira d'Espàrrecs (o Feria de los Espárragos). Gavà es lugar de cultivo del espárrago blanco. Son muy famosos los de Navarra, pero nosotros tenemos unos espárragos blancos a la misma altura. Como cada año he comprado un manojo de espárragos blancos a la payesa, no se encuentran en supermercados, únicamente los venden los payeses de Gavà que los cultivan, casi única y exclusivamente para mantener la tradición de la Feria, donde como ya os expliqué el año pasado, elaboran una paneras y una figuras artisticas dignas de admirar.

En la receta he añadido además acelgas, que es parte de la cesta que HORTAPROP reparte esta semana.

• 1 manojo de espárragos blancos
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 puñado de sal
• 1 manojo de acelgas
• 200 gr. jamón serrano
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• 1/2 l leche

•  1 olla grande
• 1 bandeja de horno

Lo primero que haremos será preparar los espárragos, para ello les cortamos aproximadamente los primeros 6 centímetros de la base, porque es una zona seca.

Después les quitamos a los espárragos la primera capa.

Y ya los tenemos listos para cocer. En una olla, la más ancha que tengamos (para que los espárragos se cuezan planos), la llenamos de agua  y le echamos un puñadito de sal y ponemos todos los espárragos a hervir (no deben estar verticales, si no se romperan). Los tenemos hirviendo aproximadamente una hora o hasta que los pinches y estén blanditos.

Justo cuando ya consideres que están bien cocidos, añades en la olla un trocito del tamaño de una nuez de mantequilla y con el fuego ya apagado, los dejas reposar 5 minutos, esto sirve para quitarle el amargor.

Los colamos y reservamos.

Limpiamos las acelgas y le cortamos la parte blanca (las guardamos porque las usaremos en otra receta). En una olla grande llena de agua, las introducimos y las ponemos a hervir 10 minutos.

Cogemos la bandeja de horno y colocamos los espárragos formando una base. Seguidamente le añadimos las tiras de jamón serrano y por último las hojas de acelgas.

Ahora únicamente nos queda preparar la bechamel.

La vertemos sobre la bandeja de horno uniformemente, añadimos queso rallado (la cantidad al gusto) y 4 pizcas de mantequilla.

Lo introducimos al horno, en modo de gratinador durante 10 minutos a 210ºC.

A disfrutar.