2 de abril de 2013

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Cómo hacer azúcar invertido

Para los que no sepan lo que es el azúcar invertido, os explicaré que es una manera de endulzar los postres y la repostería usando menos cantidad de azúcar. El azúcar invertido tiene un poder edulcorante mayor con menos cantidad de azúcar, aproximadamente un 30% más.




La equivalencia sería:

100 gr azúcar normal = 77 gr. azúcar invertido
100 gr. azúcar invertido = 130 gr. azúcar normal

Además se usa para elaborar helados, ya que con azúcar invertido evitamos que los helados nos cristalicen.

Podemos preparar azúcar invertido y conservarlo durante 12 meses sin que pierda propiedades.






  • 350 gr. azúcar
  • 150 ml. agua
  • 1 sobre doble blanco-lila (bicarbonato-ácido tartárico málico) - Estos sobres vienen juntos y se compran, por ejemplo, en el Mercadona





  • 1 olla pequeña
  • 1 pote de cristal para conservar el azúcar invertido
 





En la pequeña olla añadimos el azúcar y el agua, lo ponemos a calentar y removemos hasta que se disuelva el azúcar.

Añadimos el contenido del sobre blanco y seguimos removiendo.

Apagamos el fuego y ahora añadimos el contenido del sobre lila. Y removemos hasta conseguir una textura de almibar transparente.

Dejamos que se enfríe y lo vertemos en el pote de cristal.

Ahora ya tenemos azúcar invertido para usar en nuestros postres y helados.

4 comentarios:

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