2 de enero de 2013

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Cochinillo asado al horno

Éste fue el plato principal de la comida de Año Nuevo en casa. Mi madre y yo hace años que le teniamos ganas a este receta y por una cosa o por otra nunca la cocinábamos. Pero este año nos hemos tirado la manta a la cabeza y decidimos que la haríamos para año nuevo. Así que ya me véis liada desde primera hora de la mañana  con el cochinillo, ya que necesita unas 2 horas de cocción.

Es una receta sencilla con un par de trucos que no se nos pueden pasar y así será éxito asegurado. Queda un cochinillo muy jugosito y delicioso.

INGREDIENTES:

  • 1 ud. cochinillo que no pese más de 4.5 kg., lo ideal es que pese menos de 4, para asegurarnos que es un cochinillo de menos de 2 semanas (el nuestro pesaba 3.5 kg)
  • 200 gr. manteca de cerdo a temperatura ambiente
  • 5 ud. dientes de ajo
  • 3 hojas laurel
  • 1 cucharadita de sal gorda
  • 1 cucharadita de orégano y tomillo
  • 1.5 vaso de agua
UTENSILIOS:
  • 1 mortero
  • 1 bandeja de horno
  • 1 rejilla de horno
PREPARACIÓN:

En el mortero machacamos los dientes de ajo.

Los mezclamos con la manteca de cerdo, con la sal y con el orégano y el tomillo

Ahora pasamos a preparar el cochinillo. Si lo compramos en la carnicería, les diremos que nos lo abran por la mitad, longitudinalmente y nos los limpien de visceras. Nos sobrará una poquita.

Lo untamos por la parte interior (la de las costillas) con la mezcla de manteca. Seguidamente lo pasamos a disponer encima de la rejilla del horno.

En la bandeja de horno introducimos el agua y las hojas de laurel.

Calentamos al microondas 1 minutos la mezcla de manteca que nos sobró. Y con la ayuda de un pincho, vamos pinchando el cochinillo por su parte superior (la parte de la piel), así lograremos que no salgan burbujas y untamos por la parte de la piel la mezcla calentada de manteca de cerdo.

Colocamos el cochinillo con las costillas para abajo sobre la rejilla.

Tendremos el horno precalentado a 150ºC e introducimos el cochinillo con calor arriba y abajo. La manera de hacerlo será la siguiente: en la parte central colocamos la rejilla con el cochinillo y justo debajo colocaremos la bandeja de horno que tiene agua.

Lo más importante es que esta bandeja siempre tenga agua, nunca deberá quedarse sin agua, ya que el cochinillo necesita humedad para una correcta cocción.

Tendremos el cochinillo a esta temperatura durante 90 minutos, durante los cuales iremos remojando la piel del cochinillo con la propia agua de la bandeja.

Pasados estos 90 minutos subiremos la temperatura del horno a 190ºC, así durante 15-20 minutos (yo lo tuve 20 minutos). Esto es para que la piel de cochinillo quede bien crujiente y tostadita.

Cuando acabamos la cocción apagamos el horno y dejamos la puerta del mismo abierta.

Y listo para disfrutarlo.


10 comentarios:

  1. Estaba riquísimo!!!! Esperemos no tener que esperar un año para el próxima... jijiji.

    Besotes

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    1. Hola german... gracias por tu comentario. Estaba bien rico. Besos

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  2. Madre mia para empezar el año con fuerza que rico.

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    1. Ya te digo "yo enfermero"....fue un buen inicio!!! Y hoy como un poquitín que sobró....jejejeje....mmmmmmmm

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  3. Hola:

    A mi me gusta muhco aunque tengo que decir que me da un poquito de pena... pero luego se me olvida.
    Feliz año 2013

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    1. Hola cacharreando! Yo he querido obviar en la receta la lastimica que me daba cuando lo preparaba. Feliz 2013

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  4. Que tengas un buen año y sigas cocinando con tantas ganas!!
    Un saludo!!

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  5. Vaya comienzo de año!!

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    1. Delicioso Manuela....tenía muchas ganas de cocinarlo y por fín!

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