27 de febrero de 2012

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Brazo de gitano relleno de trufa (tronco relleno de trufa)

La receta de hoy es un brazo de gitano (o tronco) relleno de trufa. He cocinado un brazo y luego lo he partido por la mitad para hacer dos coberturas diferentes, uno con cobertura de chocolate y otro con cobertura de azúcar. Es sencillo y queda con muy buena presencia. En la receta explicaremos como se hace el bizcocho genovés, que es con el que se hace el brazo de gitano/tronco, la trufa del relleno y el almíbar de azúcar.

INGREDIENTES:

(Para el bizcocho genovés)
  • 4 huevos
  • 120 gr. azúcar
  • 120 gr. harina
(Para la trufa)
  • 250 ml. nata para postres 35 m.g.
  • 75 gr. chocolate

23 de febrero de 2012

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Tapita de Salmorejo de remolacha

Esta receta es cortesía de Conchi Durán (de Córdoba). No he tenido el placer de probar ninguna de sus recetas, pero por lo que me cuentan y las fotos que he podido ver, es una gran cocinera por lo que me cuentan. Este salmorejo de remolacha es ideal para comerlo en tapita, y presentarlo en algún tipo de cazoleta pequeña, en vasos de chupito que sea un poco de diseño o en una tartaleta de masa quebrada. Disculpar porque las fotografías en esta receta no son las mejores se la he cogido prestada a http://www.elblog.info/ y he hecho un zoom del plato.
INGREDIENTES:
  • 1 remolacha cocida (de las que venden envasadas en los supermercados)
  • 3 trozos de pan
  • 1 diente de ajo
  • sal
  • vinagre
  • aceite de oliva (sabor suave)
  • 1 vaso de agua (250 ml.)
  • tartaletas de masa quebrada

20 de febrero de 2012

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Merluza con salsa de espárragos

Hoy de nuevo una receta de pescado cortesía de mi madre, que voy a decir yo, cocina de maravilla. Ya sabéis que si la merzula no fuera vuestro pescado preferido, pues lo podéis cambiar por otro que os guste más.




 

INGREDIENTES:
  • 1 filete de pescado por persona
  • 1 patata grande o 2 medianas
  • 2 zanahorias medianas
  • 2-3 puñados de guisantes congelados
  • 1 lata de espárragos blancos
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 hoja de laurel
  • Harina, sal, aceite, azafrán
 

16 de febrero de 2012

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Salsa romesco y calçots

Hoy una receta perfecta para esta época del año: Salsa Romesco. La receta nos la envía Xavier Noguer, y según nos comentan salió deliciosa. Esta salsa es típica de la provincia de Tarragona y es conocida porque acompaña a los famosos "calçots", unas "cebolletas" también típicas de Catalunya, que se comen hechos a la brasa. Ahora es fecha de "calçots" y por lo tanto de "calçotadas" (famosas son las calçotadas de Valls), que son unas copiosas comidas compuestas por "calçots" con salsa romesco, servidos en una teja, para que aguanten el calor; después se sirve carne a la brasa (cordero, butifarra, cansalada, etc) con judias blancas, aliñado con all-i-oli y de postre la típica "crema catalana".

Si no habéis disfrutado de una típica calçotada, os lo recomiendo, aunque sea una vez en la vida.

Os paso directamente la receta y las fotografías que me facilita Xavier, yo cuando la pasaba al blog ya estaba salivando.

Gràcies Xavier per aquesta recepta tradicional catalana i per col·laborar amb el catapunchinpun.


En los tiempos de crisis que corren, aquí os dejo la receta para hacer una  buena calçotada con su Salsa Romesco al estilo del mejor restaurante de Valls, y todos los detalles para que os quede espectacular.

INGREDIENTES:

  • 15-20 calçots por persona
(Para la salsa Romesco)
  • 8 tomates maduros
  • 1 ajo entero
  • 3 ñoras
  • 100  gr. avellanas tostadas
  • 60 gr. almendras tostadas
  • 4-5 carquiñolis
  • 15 cl. vinagre
  • Sal
  • Aceite (al gusto)
  • Guindilla seca

13 de febrero de 2012

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Cupcakes (decorados con glasa, buttercream y cream cheese frosting)

Después de hacer el curso de cupcakes os dejo aquí recapitulados los enlaces a las entradas de las recetas que aprendí en el curso, tanto de la masa de los cupcakes como de las coberturas.

 Os dejo las recetas de las masas:

6 de febrero de 2012

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Tarta fondant de Bob Esponja paso a paso

Después de mucho navegar por internet, mirar recetas de un lado y de otro, me he animado a preparar una tarta fondant. No he cogido una receta en particular de ningún sitio web, ha sido una mezcla de varias y luego también mi propia improvisación. Como veis en las fotos, las tartas fondant tienen la característica de que son espectaculares en cuanto a su presencia, de lo bonitas que son hasta dan pena comerlas, pero todo lo que ves es comestible. Es todo un mundo, estas tartas necesitan un bizcocho especial, muy denso para aguantar el peso del fondant (el fondant es la especie de plastilina de colores que cubre el bizcocho) y luego la preparación del fondant en sí. El fondant lo puede preparar uno en casa o comprarlo hecho, yo he hecho una mezcla de las dos cosas, he comprado un fondant blanco y luego he comprado los colorantes para hacer yo la mezcla; pero puedes comprar el fondant ya con los colores que tú quieras o incluso puedes hacer tú la masa del fondant, sale más barato, pero comprándolo me he ahorrado bastante tiempo, aunque no descarto hacerlo un día, aunque sólo sea por curiosidad.

Tengo que decir que una tarta fondant no se puede decirdir hacerla en un día, necesitas varios días y mucha organización, con esto no quiero decir que sea difícil hacerla, sólo digo que se hace en varias fases. Primero hacemos el bizcocho, dos o tres días antes de que queramos preparar la tarta, para que el bizcocho coja cuerpo y podamos moldearlo con facilidad. Después, un día antes de hacer la tarta, prepararemos el relleno y ya el día 0 nos pondremos con el fondant.

Bueno, hoy me he enrollado demasiado, pero es que las tartas fondant dan para esto y para mucho más. Esta tarta la hemos realizado entre Germán y yo, hemos hecho 2 Bob Esponja, así no había peleas y cada uno se ha llevado uno a su casa.

Esta preparación de la receta la dividiré en 3 fases: preparación del bizcocho, preparación del relleno y preparación y colocación del fondant.