17 de diciembre de 2012

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Chinois de crema o Rosenkuchen

Una receta de origen alemán, como su nombre indica "rosenkuchen" o tarta de rosas, se llama así por la forma en la que queda el brioche. Cuando vi una foto de este brioche no pude evitar buscar la receta. Las que vi estaban todas hechas con Thermomix, así que no me quedó más remedio que traducirla a cocina tradicional. Ya sabéis que no tengo Thermomix, pero traducir una receta a cocina tradicional no tiene ningún secreto. El resultado fue un éxito para la vista y para las papilas gustativas.

INGREDIENTES:

Para la crema pastelera:
  • 500 gr. leche
  • 100 gr. azúcar
  • 50 gr. maicena
  • 1 cucharadita azúcar avainillado
  • 3 huevos
Para la masa:
  • 50 gr. leche
  • 50 gr. mantequilla
  • 50 gr. azúcar
  • 1 yogur
  • 1 huevo
  • 25 gr. levadura prensada
  • 2 cucharaditas azúcar avainillado
  • 1 cucharada miel
  • 400 gr. harina fuerza
  • 1 huevo (para pintar)
  • 2 cucharadas mermelada membrillo (o albaricoque o melocotón)


 UTENSILIOS:
  • 1 olla pequeña
  • 1 bol
  • 1 batidora de varillas y amasadora
  • 1 pincel
  • papel de horno
  • 1 molde desmoldable de aproximadamente 22 cm diámetro

PREPARACIÓN:

Primero preparamos la crema pastelera, ya que tendremos que dejar que se enfríe antes de usarla para rellenar la masa del bizcocho.
En un olla pequeña y a fuego lento añadimos la leche, el azúcar y la maicena y removemos. Añadimos el azúcar avainillado y los huevos uno a uno, los vamos batiendo mientras no dejamos de remover. Cuando la mezcla empieza a espesar, la reservamos.
Pasamos a preparar la masa.
En un pequeño bol echamos la leche y la levadura prensada y los calentamos al microondas 1 minuto. Lo sacamos y removemos hasta deshacer la levadura.

En un bol grande añadimos esta mezcla, con el azúcar, el azúcar avainillado y la mantequilla. Batimos la mezcla y añadimos la miel, el yogur y el huevo y seguimos batiendo.

Ahora cambiamos las varillas y ponemos las de amasado (si no tenéis varillas de amasado, pues esto ya lo tenéis que hacer a mano).

Vamos añadiendo poco a poco la harina hasta conseguir una masa que se nos despegue de las varillas (o de las manos)

La reservamos en un plato tapado con un trapo 1 hora.
Ahora extendemos la masa hasta conseguir una lámina de aproximadamente 1 centímetro de grosor.
Extendemos la crema pastelera, sin llegar a los extremos, para que al cerrar, no se nos salga nada de crema.
Cerramos como si de un brazo de gitano se tratase.
Ahora cortamos en discos de unos 3-4 cm de largo. Yo lo corté en total el 8 discos.

Y los vamos colocando concéntricamente en en molde desmoldable con papel de horno. Primero ponemos los del exterior y luego los del interior. El secreto está en que se coloca con la crema mirando hacia arriba.
Tapamos con un trapo y dejamos reposar una hora para que doble su volumen.
Batimos un huevo y con un pincel pintamos la superficie del molde e introducimos en el horno a 180ºC unos 30-45 minutos. Vigilando a partir del minutos 30 que no se nos queme. Si vemos que se ha hecho mucho la superficie y nos falta de los lados, taparemos la superficie con papel de aluminio y seguiremos la cocción en el horno.

Dejamos que enfríe un poco y desmoldamos.

Ahora cogemos 2 cucharadas de mermelada de membrillo (o de albaricoque o melocotón) y 2 cucharadas de agua, mezclamos y con un pincel pintamos la superficie y los laterales de la tarta.

Y lista para disfrutarla.


10 comentarios:

  1. Oh Noelia, qué maravilla, te quedó precioso, tienes que probar a rellenarlo de jamón, bacon y queso, también una delicia. Un besazo.

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    1. Hola Jose.....interesante combinación la que me propones, la probaré sin duda! Besos

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  2. Hola Noelia! Que delicia! Además con esa presentación única y sabor imagino que irresistible...umh!
    Me gusta! Yo hago algo parecido y cercano a reyes lo prepararé...pero esta en mi casa también éxito seguro...jajaj.
    Las fotos: del corte y sobre todo la aérea...lo dice todo! Espectacular!
    Salu2 preciosa
    Cocinandovoyrecetandovengo.

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    1. Hola Sonia...ciertamente es espectacular. Pues me gustaría saber que receta haces tu para Reyes....Así me lo apunto, ¿lo tienes publicado?

      Saludos.

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  3. Se me hace la boca agua al ver ese pedacito que te has cortado mmmmm que buenisima pinta! tengo que probar a hacer este dulce, me gusta mucho la forma como queda. Un beso :)

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    1. Hola Isabel...el aspecto es espectacular, pero es que el sabor no se queda atrás....si lo cocinas, ya nos contarás. Besos

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  4. Solo hay que decir que es espectacular e impresionante !!! tanto de aspecto como de sabor.
    Te salió genial. FELICIDADES!!

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    1. Muchas gracias Germán...este dulce pasa a los de la lista de imprescindibles!

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  5. Buena receta Noelia!! A seguir trabajando así de bien el próximo año!!. Nos seguimos visitando...
    Un saludo.

    Jorge R

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