Dulce o carne de membrillo

Me encanta el dulce de membrillo. Yo lo llamo directamente membrillo, pero claro, realmente el membrillo es la fruta y de él se sacan dos productos, el dulce o carne de membrillo y la jalea o mermelada de membrillo. Jamás se me había ocurrido cocinarlo, o lo he comprado o me han regalado membrillo casero. Pero después de ver la receta publicada en el blog de Las Recetas de Lola, pensé: "pues no es tan difícil", así que ni corta ni perezosa me fui a la frutería a comprar membrillos, para ser la primera vez sólo compré 1 kilo, para ver como me salía, pero visto el éxito, el próximo día compraré más, ya que por el mismo tiempo de cocción, mejor hacer más cantidad. La conclusión que he sacado de trabajar con membrillo, que es como el cerdo, que se aprovecha todo de él. De la pulpa sacamos la carne de membrillo y de la piel y los huesos, haremos jalea de membrillo (aquí tenéis la receta).

INGREDIENTES:

• 1 kg. de membrillo
• 1 kg. de azúcar 
• agua

UTENSILIOS:

• 1 bol
• 2 ollas grandes
• 1 batidora
• 1 cuchara de madera grande
• moldes de plástico (yo usé tuppers)

PREPARACIÓN:

Lavamos detenidamente los membrillos y los introducimos en una olla grande con agua, cantidad suficiente hasta que cubra los membrillos y un poquito más.

Los ponemos a hervir hasta que estén tiernos (comprobarlo pinchando los membrillos), pero calcula que entre 45 y 60 minutos de cocción, más vale de más que de menos.

Retiramos del fuego la olla y escurrimos los membrillos. Ojo, reservamos el agua, nos servirá para preparar la jalea o mermelada de membrillo (aquí tenéis la receta).

Dejamos enfriar los membrillos, será bastante rato, porque si no están a temperatura ambiente, pues no será dificil pelarlos y descorazonarlos.

Una vez frios, pues eso, los pelamos y los cortamos en daditos, e introducimos las pieles y los huesos de los membrillos en la olla con el agua de la cocción. Ya veréis la utilidad de esto (es para la jalea de membrillo).

Ahora pesamos la pulpa de membrillo que nos ha quedado, de tal mamera que usaremos la misma cantidad de azúcar que lo que pesa la pulpa de membrillo. En mi caso la pulpa me ha pesado 886 gramos, por lo que reservaré 886 gr. de azúcar.

En otra olla grande introducimos los trozos de membrillo, y lo trituramos con la batidora o un pasapuré. Una vez triturado el membrillo, le añadimos el azúcar, lo mezclamos y lo ponemos al fuego, entre medio y bajo, controlando que no se pegue y revomiendo todo el rato. Ésta es la parte más tediosa de la receta, ya que tenemos que estar removiendo con una cuchara de madera constantemente, yo estuve aproximadamente 1 hora.

¿Cúando sabremos que está listo el membrillo? Pues os doy dos truquillos (con fotos incluídas):

• Que la cuchara se quede vertical cuando la apoyas en el membrillo
• Que al apartar hacia un lado el membrillo, no se escurra y se quede

 

Ahora ya lo tenemos listo y sólo nos queda disponerlo en moldes de plástico o tuppers, a mi me gustan tuppers rectangulares y rellenarlo hasta conseguir que el grosor sea de unos 2 centímetros, pero eso ya al gusto de cada uno.

Dejarlo reposar, para que coja cuerpo, en el frigorífico 24 horas. Ahora ya podemos desmoldar y a disfrutarlo.