Potaje de lentejas con chorizo, jamón y morcilla

Hoy una receta de las de toda la vida, un potaje de lentejas con chorizo; vuelvo a insistir en que otras personas que lean esta receta pensarán "no se hace así", pero yo les digo que sean abiertos de mente, que las recetas tienen mil variantes y que tan buena es la tuya como la mía. Esta receta es la que prepara mi madre, Fina, y por herencia también la preparo yo. Para quien nunca se haya atrevido a cocinar un potaje, le aseguro que es muy sencillo.

 
INGREDIENTES: 

• 2 patatas medianas
• 1/2 kg.lentejas cocidas (así el plato es más rápido de preparar, pero las puedes comprar secas y ponerlas a remojar toda la noche)
• 2 zanahorias medianas
• 1 cebolla pequeña
• Taquitos de jamón serrano (la cantidad al gusto, pero cortados pequeñitos)
• Rodajas de chorizo de guisar( la cantidad también al gusto)
• Morcilla de carne o de cebolla (al gusto)
• Una hoja de laurel
• Una cucharada de pimentón dulce
• Un poco de azafrán
• Una cucharada de harina
• Aceite, sal

UTENSILIOS:

• 1 cazuela

ELABORACIÓN:
 

En una cazuela no excesivamente ancha poner aceite. Una vez caliente añadir las patatas que previamente se habrán cortado en taquitos bastante pequeños y añadir también las zanahorias cortadas a rodajitas. Dejar que vayan haciendo chup–chup. A medio pochar incorporar la mitad de la cebolla muy picadita. Pochar un poco más. Agregar el jamón, el chorizo, dos o tres rodajitas de la morcilla y una hoja de laurel. Dejar que vaya haciéndose poquito a poco.

Tener presente que las tres rodajitas de morcilla deben quedar deshechas y mezcladas con el resto de ingredientes. Es precisamente la morcilla uno de los ingredientes que le da un sabor característico a este plato.

Se le añade agua hirviendo al guiso y se retoca de sal. Se mantiene la cocción aproximadamente unos quince minutos y a fuego lento.

A parte se hace el siguiente sofrito:

En una sartén con poquito aceite (dos cucharadas basta) se sofríe el resto de la cebolla finamente picada. Se añade después la cucharada de harina que servirá para espesar el guiso. Se le da unas vueltas sin que se queme y casi de inmediato añadir el azafrán y la cucharada de pimentón. 

Dar otra vuelta y también con la misma rapidez añadir un cucharón de caldo de las lentejas o en su defecto agua. Mezclar bien e incorporar al guiso.

Acto seguido introducir las lentejas en la olla y seguir con la cocción. Cinco minutos antes de retirar el potaje añadir rodajas de morcilla con un grosor aproximado de 3 cm. Un trozo por persona; las morcillas se introducen en los últimos minutos para evitar que se deshagan.