23 de abril de 2012

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Ensalada de frutas con salsa de piña

Hoy receta de Fina T., mi madre, que un domingo cuando llegué a su casa para comer, me encontré con esta invención. Os aseguro que es un primer plato fresco y ligero. Esta receta es para 4 personas.





INGREDIENTES:
  • Un tomate grande
  • Cuatro rodajas de piña de lata +  una o dos rodajas para la salsa
  • El jugo de la piña
  • Una manzana de diámetro similar al de la piña
  • Un pimiento rojo
  • Ocho o diez rodajitas de remolacha en lata (puede ser en vinagre o sin vinagre, eso al gusto)
  • Queso de Burgos u otro similar
  • Membrillo
  • Nueces
  • Piñones
  • 75 ml. de nata líquida
  • Una o dos cucharadas de jugo de la remolacha
  • Aceite, sal
  • Vinagre de Módena
  • Crema al aceite balsámico de Módena

UTENSILIOS:
  • 1 molde redondo de servir, sin base, del tamaño aproximado de  las rodajas de piña
  • 1 bol
  • 1 batidora
NOTA: procurar que las rodajas de manzana, piña y tomate sean de la misma medida y  adecuadas al molde.

PREPARACIÓN:

En una bandeja tener preparados todos los ingredientes de la siguiente forma: cuatro rodajas de tomate, cuatro rodajas de piña, cuatro rodajas de manzana pelada y sin pepitas, el pimiento rojo cortado a lonchas muy finas y las rodajas de remolacha. Tener preparado también el  queso de Burgos y el membrillo cortados a trocitos pequeños.  Las nueces y los piñones, que se habrán frito previamente, tenerlos también dispuestos.

Preparar una salsa de piña de la siguiente forma:

En un bol poner un poco de jugo de piña, la nata líquida,  una o dos rodajas de piña y las  dos cucharadas de jugo de remolacha para darle color rosa a la salsa. Triturar y reservar. La tarta debe tener la consistencia de una crema.

Preparar en otro bol la siguiente mezcla:

Tres o cuatro cucharadas de aceite, vinagre de Módena y un poco de sal. Mezclar y reservar.

Ahora ya pasamos a preparar el plato:

En cada uno de  cuatro platos llanos colocar una cantidad de salsa de piña. Encima y en el centro poner el molde y dentro del molde ir colocando los ingredientes de la siguiente forma: una rodaja de tomate, una rodaja de piña, una rodaja de manzana pelada y sin pepitas, dos o tres aros de pimiento rojo, dos o tres rodajas de remolacha. Encima de todo esto colocar trocitos de queso de Burgos y de membrillo y  la última capa poner las nueces y los piñones. Aliñar con la mezcla de vinagre de Módena, aceite y sal. (El aliño ha de ser sólo para las frutas y demás, pero no para la salsa)

Desmoldar  con cuidado y decorar con hebras de crema al aceite balsámico de Módena tanto por encima de los ingredientes como por encima de la salsa de piña. El último toque será poner algunos piñones y algún trocito de nuez en la salsa de piña.

A disfrutarla.

2 comentarios:

  1. Que rica!! Vaya madre que tienes!! Ya dice el refrán de tal palo tal astilla.

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    Respuestas
    1. Hola Lola....la verdad es que mi madre es más de crear que yo en cuanto a platos...no sé si será la experiencia, pero yo todavía lo de crear sólo lo aplico en las tartas....que es donde me evado por completo...

      Un beso

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