20 de febrero de 2012

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Merluza con salsa de espárragos

Hoy de nuevo una receta de pescado cortesía de mi madre, que voy a decir yo, cocina de maravilla. Ya sabéis que si la merzula no fuera vuestro pescado preferido, pues lo podéis cambiar por otro que os guste más.




 

INGREDIENTES:
  • 1 filete de pescado por persona
  • 1 patata grande o 2 medianas
  • 2 zanahorias medianas
  • 2-3 puñados de guisantes congelados
  • 1 lata de espárragos blancos
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 hoja de laurel
  • Harina, sal, aceite, azafrán
 

UTENSILIOS:
  • 1 sartén
  • 1 olla
  • 1 cazuela
PREPARACIÓN:
Rebozar el pescado con harina y freír (sin pasarse). Mas bien que quede algo crudo porque después deberá cocer un poco más con la salsa. Reservar.


Cocer la zanahoria en tiras finas conjuntamente con los guisantes añadiéndole un poco de sal (la cocción debe ser al dente). Reservar el caldo y los ingredientes, ambos por separado.

Poner una cazuela al fuego con aceite y pochar las patatas que previamente se habrán cortado a taquitos pequeños. Cuando las patatas estén a medio pochar añadir la cebolla bien picadita y seguir pochando. Ha de quedar jugoso y la patata no debe estar dura. Añadir al conjunto las zanahorias y los guisantes. Pochar un minuto ( si hubiese demasiado aceite sacarlo, pues en caso contrario el guiso quedaría muy aceitoso).
Colocar estratégicamente el pescado en la cazuela de forma que no se rompa ni se amontone uno encima de otro y a continuación los espárragos (2 por persona).

En un cuenco echar el caldo de los espárragos y un poco del de los guisantes y zanahoria añadiéndole una cucharada de harina para espesar y un poco de azafrán. Mezclar bien y añadir al guiso. Incorporar una hoja de laurel. Seguir pochando moviendo de vez en cuando la cazuela con las manos (aproximadamente unos cinco o diez minutos). Si es necesario añadir más caldo de espárragos y guisantes,lo haremos.

NOTA: la salsa del guiso ha de tener una cierta consistencia. No debe quedar aguada.

A disfrutar de esta deliciosa y sana receta.

3 comentarios:

  1. que buena pinta...que receta más sana!!!

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    1. Hola Demisalero...

      Y yo que la he probaco, puedo decir que está muy rica!

      Gracias por tu comentario!

      Saludos.

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  2. Que buena receta, fácil y sana!! la probaré!!

    Saluditos!!

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