27 de febrero de 2012

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Brazo de gitano relleno de trufa (tronco relleno de trufa)

La receta de hoy es un brazo de gitano (o tronco) relleno de trufa. He cocinado un brazo y luego lo he partido por la mitad para hacer dos coberturas diferentes, uno con cobertura de chocolate y otro con cobertura de azúcar. Es sencillo y queda con muy buena presencia. En la receta explicaremos como se hace el bizcocho genovés, que es con el que se hace el brazo de gitano/tronco, la trufa del relleno y el almíbar de azúcar.

INGREDIENTES:

(Para el bizcocho genovés)
  • 4 huevos
  • 120 gr. azúcar
  • 120 gr. harina
(Para la trufa)
  • 250 ml. nata para postres 35 m.g.
  • 75 gr. chocolate


UTENSILIOS:
  • 1 bol
  • papel de horno
  • 1 bandeja de horno
  • 1 batidora de varillas
  • 1 trapo de cocina 
PREPARACIÓN:

En un bol se echan los huevos y se comienzan a batir, vamos añadiendo el azúcar y seguidamente la harina, hasta conseguir una mezcla homogénea. Seguidamente vertemos la masa sobre una hoja de papel de horno y la estiramos con un grosor máximo de 1 centímetro.



Se introduce en el horno, previamente precalentado a 170ºC, y lo dejamos unos 15 minutos, hasta que se dore la masa un poquito.

Lo sacamos del horno y ponemos la masa sobre un trapo de cocina un poco húmedo. Recordamos todos los laterales para conseguir unos bordes rectos. Lo cubrimos un azúcar y lo enrollamos y dejamos reposar y enfriar 1 hora aproximadamente.

Mientras tanto vamos preparando la trufa.

Montamos la nata y añadimos el chocolate que habremos fundido en el microondas y mezclamos hasta conseguir un color homogéneo.

Sacamos el bizcocho genovés de la nevera y lo desenrollamos con cuidado que no se rompa. Añadimos la trufa y volvemos a enrollar y envolvemos con papel transparente y de nuevo a la nevera.

Para hacer la cobertura de chocolate, os la explico en este enlace: cobertura de chocolate


Ahora pasamos a hacer un almíbar de azúcar, en una olla ponemos medio vaso de agua y 200 gr. de azúcar y a fuego lento vamos removiendo hasta que comience a espesar.

Ahora ya tenemos preparadas todas las coberturas; para hacer dos coberturas, he partido el bizcocho en dos partes.

Una mitad la cubrimos con chocolate y la otra con el almíbar de azúcar.
Después de añadir el almíbar de azúcar, lo espolvoreamos con azúcar glass.
Y listo para disfrutarlo.

7 comentarios:

  1. Que bueno que tiene que estar!! Lástima que estoy en una fase de no comer dulces... aarrrggg!! Pero en cuanto pueda lo hago.

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    1. Cuando tengas una ocasión especial ya verás que rico. Besos

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  2. Este sí que lo tengo que hacer yo.

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  3. Holaa, muchas graciass por tu receta es estupenda y tiene una pinta...pero me ha surgido una duda, la nata para el relleno se monta tal cual? Sin huevo ni nada? gracias :)

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    1. Hola Cris, la nata se monta tal cual, no lleva azúcar ni nada, porque se le añade el chocolate y pasa a ser trufa. Un saludo y ya nos contarás!

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  4. Qué pintaza !!! y el recubierto de chocolate... mmm espectacular!

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    1. Es un postre delicioso Germán! Muchas gracias por tu comentario.

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