Brazo de gitano relleno de trufa (tronco relleno de trufa)

La receta de hoy es un brazo de gitano (o tronco) relleno de trufa. He cocinado un brazo y luego lo he partido por la mitad para hacer dos coberturas diferentes, uno con cobertura de chocolate y otro con cobertura de azúcar. Es sencillo y queda con muy buena presencia. En la receta explicaremos como se hace el bizcocho genovés, que es con el que se hace el brazo de gitano/tronco, la trufa del relleno y el almíbar de azúcar.

INGREDIENTES:

(Para el bizcocho genovés)

• 4 huevos
• 120 gr. azúcar
• 120 gr. harina

(Para la trufa)

• 250 ml. nata para postres 35 m.g.
• 75 gr. chocolate

UTENSILIOS:

• 1 bol
• papel de horno
• 1 bandeja de horno
• 1 batidora de varillas
• 1 trapo de cocina 

PREPARACIÓN:

En un bol se echan los huevos y se comienzan a batir, vamos añadiendo el azúcar y seguidamente la harina, hasta conseguir una mezcla homogénea. Seguidamente vertemos la masa sobre una hoja de papel de horno y la estiramos con un grosor máximo de 1 centímetro.

Se introduce en el horno, previamente precalentado a 170ºC, y lo dejamos unos 15 minutos, hasta que se dore la masa un poquito.

Lo sacamos del horno y ponemos la masa sobre un trapo de cocina un poco húmedo. Recordamos todos los laterales para conseguir unos bordes rectos. Lo cubrimos un azúcar y lo enrollamos y dejamos reposar y enfriar 1 hora aproximadamente.

Mientras tanto vamos preparando la trufa.

Montamos la nata y añadimos el chocolate que habremos fundido en el microondas y mezclamos hasta conseguir un color homogéneo.

Sacamos el bizcocho genovés de la nevera y lo desenrollamos con cuidado que no se rompa. Añadimos la trufa y volvemos a enrollar y envolvemos con papel transparente y de nuevo a la nevera.

Para hacer la cobertura de chocolate, os la explico en este enlace: cobertura de chocolate

Ahora pasamos a hacer un almíbar de azúcar, en una olla ponemos medio vaso de agua y 200 gr. de azúcar y a fuego lento vamos removiendo hasta que comience a espesar.

Ahora ya tenemos preparadas todas las coberturas; para hacer dos coberturas, he partido el bizcocho en dos partes.

Una mitad la cubrimos con chocolate y la otra con el almíbar de azúcar.

Después de añadir el almíbar de azúcar, lo espolvoreamos con azúcar glass.

Y listo para disfrutarlo.