2 de enero de 2012

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Rodaballo al horno


Estrenamos este año 2012 de recetas del catapunchinpun.com con una receta de alto copete. En estos días de fiestas quizás habéis cocinado un buen pescado al horno, como aún queda la comida del día de Reyes, os propongo esta receta que cocinó Joaquín Piserra en la pasada NocheBuena, sólo ver las fotos ya me dan ganas de saborearlo.





INGREDIENTES:
  • 1 rodaballo
  • 2-3 patatas grandes
  • 1 cebolla grande
  • 1 limón
  • 15-20 aceitunas de kalamata
  • 2-3 cucharadas de alcaparras
  • zumo de un limón
  • 4-6 cardamomos verdes
  • 1 cucharadita de coriandro en polvo
  • 1 vaso de cava
  • 1 cucharada pasta concentrado de tomate (Joaquín nos recomienda un tubo de pasta de tomate que venden en tiendas italianas)
  • 1 cayena o chile morita
  • 1 cucharaditade pimienta de Sichouan (no es obligatorio)
  • Una pizca de anís en polvo
  • azafrán
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta
UTENSILIOS:
  • 1 bandeja de horno


PREPARACIÓN:
 

En una bandeja se hace una alfombra de patatas y cebolla, se rocía con aceite de oliva y se sala y luego  se mete en el horno ya precalentado a 200º durante 15 minutos. 
Sacamos la bandeja y añadimos el rodaballo entero (con un limón cortado a lonchas por encima), las aceitunas de kalamata, las alcaparras, el zumo de un limón (y dejamos el limón exprimido en la bandeja),los cardamomos verdes, salpimentamos todo y añadimos una cucharadita de coriandro en polvo y azafrán.
En un vaso entero, lleno de cava, añadimos 1 cucharada colmada de pasta de concentrado de tomate (lo venden en las tiendas italianas y recomiendo el de tubo de pasta por su fácil reutilización), añadimos una cayena o un chile morita y removemos. Sin ser estrictamente necesario se añade a la mezcla, pimienta de Sichouan (una cucharadita) y una pizca de anís en polvo. Regamos todo el rodaballo y las patatas con el y de nuevo al horno unos 20 minutos más.
Yo solamente viendo las fotos ya sé que lo cocinaré en la próxima cena que tenga de compromiso. Desde luego se nota que es una receta de "chef".

A disfrutarla.




2 comentarios:

  1. Mira que el rodaballo no es de mis pescados preferidos pero he de reconocer que esta receta se sale!

    ¡un saludo y feliz año!

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  2. Hola José Ramón,

    Pues sí que hoy Joaquín nos ha sorprendido con una receta de primera.

    Feliz año!

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