16 de enero de 2012

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Merluza al hojaldre

Hoy Maite López, seguidora del catapunchinpun se anima a compartir con todos un plato que cocinó las pasadas Navidades.Una merluza en hojaldre que triunfó con sus invitados. Cada vez tengo más claro que el hojaldre es un elemento que viste muchos platos y además es fácil de cocinar.






 
INGREDIENTES:
  • 1 merluza que previamente nos han hecho filetes y nos han quitado la
    piel (deben hacerlo muy bien porque así no encontraremos ni espinas ni la piel)
  • 250 grs de gambas peladas (frescos o congelados)
  • 250 grs de mejillones (frescos o congelados)
  • caldo de pescado (lo podemos hacer de las espinas y cabeza de la merluza)
  • 1 cebolla
  • 1-2 puerros
  • 2-3 ajos
  • 1 huevo
  • pimientos escalivados (también pueden ser de bote )
  • Un chorrito de jerez
  • Láminas de hojaldre


UTENSILIOS: 
  • 1 sartén
  • 1 batidora
  • 1 pincel
  • 1 bandeja de horno
  • 1 colador chino

PREPARACIÓN:

Lo primero que hacemos es rehogar en una sarten las gambas, los mejillones y unos ajitos enteros con una cebolla bien picadita. Cuando ya estén bien pochados, los reservamos.

Ahora pasamos a hacer una bechamel muy ligera, que no nos queda espesa, para clarearla pondremos un poco de caldo de pescado.
Mezclamos la bechamel con la mezcla que hemos rehogado y tenemos reservada.

Estiramos la masa de hojaldre y colocamos en ella el filete de pescado (ración individual - para una persona). Ahora la mezcla que  tenemos de la bechamel, la pondremos encima del filete y luego envolveremos el filete con el hojaldre.

Pintamos el hojaldre con huevo batido, este proceso lo hacemos con todos los filetes de merluza que tengamos. Depende del tamaño de los filetes, necesitaremos más o menos masas de hojaldre. Para un tamaño normal, necesitaremos una lámina de hojaldre por cada dos filetes.

Ponemos todos los filetes con hojaldre en una bandeja de horno y con el horno previamente precalentado a 200ºC, los introducimos, teniendo presente que bajaremos la temperatura a unos 170ºC, dejaremos en el horno aproximadamente un cuarto de hora.

Ahora sólo nos queda preparar la salsa. Ya sabéis que la salsa es algo muy personal, en este caso Maite preparó la siguiente.

Se rehogan el puerro, los pimientos en una sartén. Después de esto, lo pasaremos por la batidora, añadiendo un poco de jerez y después, para que la salsa quede más fina, lo pasamos por el colador chino.

Se ponen los filetes en una  bandeja de servir o en los platos y se le echa un poco de salsa por encima.

Espero que lo disfrutéis, yo pienso hacerlo.

2 comentarios:

  1. Esta receta tiene muy buena pinta!! Cuando la haga ya os diré el resultado.
    Un besazo

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  2. Hola Manuela...la verdad es que sí!

    Esperamos tus comentarios cuando la cocines.

    Besos

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