9 de enero de 2012

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Caldo gallego

La receta de hoy es una receta de familia, mi abuela se la enseñó a mi madre y mi madre a mi. Es un receta típica de galicia, un caldito delicioso que viene muy bien ahora, después de tantas comilonas de Navidad.  Siempre que cocino caldo gallego, preparo una olla grande y hay caldo para unos cuantos días y/o un montón de personas. Es importante distinguir entre caldo gallego y cocido gallego, no son la misma receta y mucha gente las confunde, el cocido lleva panceta, ternera, etc. en cambio el caldo gallego es más ligero sin ningún tipo de carne.



INGREDIENTES:
  • 200 gr alubias blancas cocidas
  • 1 col
  • 3 patatas
  • 1/4 cebolla
  • 1 poco de harina
  • 1 poco de manteca rancia (ingrediente imprescindible, ya que es el que le da el sabor característico al caldo)
  • 1-2 huesos blancos
  • sal



UTENSILIOS:
  • 1 olla grande
  • 1 sartén
PREPARACIÓN:

Se pone a hervir agua en una olla, la más grande que tengamos, llenamos la olla un poco más de la mitad.

Cuando esté hirviendo el agua, añadimos la col bien limpia y troceada y las patatas cortaditas a trozos, añadimos también el hueso blanco. Vigila con la cantidad de agua que pones, porque la col hará subir mucho el nivel de la misma y es posible que tengas que quitar un poco de agua, para que no rebose.

Dejamos hirviendo unos 30 minutos.

Ahora preparamos el sofrito, con la cebolla bien picada, la pochamos en la sartén, cuando esté bien doradita, añadimos la manteca rancia y la chafamos con un tenedor para que suelte toda su grasa. Añadimos un poquito de harina (para que espese) y un poco de caldo del que estamos hirviendo.


Seguidamente añadimos este sofrito a la olla y añadimos también las judías blancas y rectificamos de sal a nuestro gusto.

Dejamos cocer a fuego lento entre 1,5 y 2 horas.

Os aseguro que es una forma diferente de comer col, con un sabor muy característico e ideal para estas fechas de frío.
A disfrutarlo.

4 comentarios:

  1. Hola Huma ;-)

    Pues nada, a ver si te animas a cocinar, bien sanito y ahora con este frío apetece un montón.

    Besos!

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  2. Respuestas
    1. Gracias Adita...es una receta familiar que nunca falla. Besos

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