Tarta mousse de chocolate y "nocilla" (método tradicional y con thermomix)

La receta de hoy me la pasó Gemma G.B., es una tarta de las que tienen que mantenerse en el congelador antes de comer. Es una tarta de chocolate y "nocilla". Muy buena idea para hacer un pastel de cumpleaños. Ella me pasó la receta para hacerla con Thermomix, pero yo como no la tengo, pues la hago exactamente igual pero con el método tradicional. Aunque te paso las dos recetas.

INGREDIENTES:

Para la base:

• 200 gr. de galletas maria
• 100 gr. de mantequilla

Para el relleno:

• 400 gr. de nata 35% m.g. fría
• 2 claras de huevo
• 100 gr. de leche
• 50 gr. de chocolate foundant
• 200 gr. de "nocilla"
• 4 hojas de gelatina

Para la cobertura:

• 100 gr. de chocolate foundant
• 100 gr. de nata 35% m.g. fría
• 30 gr. mantequilla

MÉTODO TRADICIONAL

UTENSILIOS:

• 1 molde de pequeño 22 cm desmoldable (es básico que sea desmoldable)
• 1 batidora de varillas
• 1 bol

PREPARACIÓN:

Poner las hojas de gelatina en un bol con agua fría para hidratarlas. 

Para la base, en un bol triturar las galletas maria, añadir la mantequilla y mezclar.

 

Estirar esta masa en la base del moldel desmoldable y reservarlo en la nevera.

Ahora pasamos a hacer el relleno.

Montamos la nata y reservar.

Calentamos la leche sin que llegue a hervir. Añadir a la leche el chocolate foundant troceado, la "nocilla" y mezclar hasta formar una mezcla homogénea.

Agregar la gelatina bien escurrida y volver a mezclar con la batidora. Incorporar la nata que teníamos reservada y remover manualmente con mucho cuidado, para que no baje.

Montamos a punto de nieve las claras y las añadimos a la masa anterior, igualmente con mucho cuidado.

Verter esta mezcla sobre el molde que teníamos con la base de galleta y llevar a la nevera durante unas 6-8horas, debe cuajar y desmoldarse con facilidad.

Para la cobertura, echar los ingredientes en un bol y mezclarlo todo hasta conseguir una mezcla nuevamente homogénea. Cubrir la tarta que ya estará cuajada con esta crema de chocolate y dejar en el congelador hasta que solidifique. Yo lo tuve unas 10 horas.

 

Antes de servir, sacar la tarta unas dos horas antes y dejarla en la nevera.

Yo recomiendo desmoldar justo al sacar del congelador y ya poner la tarta en un plato o bandeja en la nevera.

A disfrutarla.

CON THERMOMIX

• Thermomix
• 1 bol
• 1 molde desmoldable de 22 cm diámetro

Poner las hojas de gelatina en un bol con agua fría para hidratarlas. Montar las claras poniéndolas en el vaso bien limpio y seco con la mariposa, 2 minutos, 37º, Velocidad 3 ½ . Reservar.

Poner las galletas en el vaso y pulverizar con 3-4 golpes de turbo. Añadir la mantequilla y mezclar 30 seg. Velocidad 5. Forrar el fondo de un molde desmontable de 22-24 cm de diámetro y reservarlo en la nevera mientras hacemos el resto.

Montar la nata en velocidad 3 y 1/2 con la mariposa. Reservar. Poner ahora en el vaso la leche y calentar durante 4 minutos, a 90º en velocidad 1.Añadir el chocolate fondant troceado y la nocilla y mezclar 10 seg. en velocidad 5, hasta que esté el chocolate bien fundido. Agregar la gelatina escurrida y volver a mezclar 10 seg. en velocidad 4. Incorporar esta crema a la nata y envolver con cuidado. De la misma forma mezclar las claras. Verter sobre la base de galletas y llevar a la nevera durante al menos 3-4 horas para que cuaje antes de hacer la cobertura.

Echar al vaso los ingredientes de la cobertura y programar 3 min., 80º, Velocidad 2 (si no quedara bien ligado mezclar unos segundos en velocidad 5). Cubrir la tarta (que ya estará cuajada) con esta crema y dejar en la nevera para que solidifique un mínimo de 10 horas, desmoldar y a disfrutar.