17 de octubre de 2011

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Bretzel

Quien haya ido a Alemania, sabrá a qué nos estamos refiriendo con los Bretzel. Allí son muy típicos, los rellenan de mil cosas, básicamente saladas, pero la más típica es comerlos recién hechos, rellenos de mantequilla. Si has viajado a New York, también te sonará haberlos visto, aunque allí se llaman Pretzel y no tienen exactamente el mismo sabor.

Con los ingredientes de esta receta te saldrán 8 bretzel. Si no lo quieres todos, los puedes congelar en crudo.

INGREDIENTES:
  • 500 gr. harina
  • 30 gr. levadura prensada
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 250 ml. de agua tibia
  • 1 cucharadita de sal
  • sal gruesa
  • 15 gr. de bicarbonato de sodio
  • 1 litro de agua

UTENSILIOS:

  • 1 bandeja de horno
  • 1 olla
  • papel absorbente
PREPARACIÓN:

En un bol o sobre el mármol (que habremos limpiado exhaustivamente), tamizar la harina, formar una corona y poner la levadura con el azúcar. 

Verter 1/3 del agua tibia y deshacer la levadura con los dedos. Tapar el hueco espolvoreando por encima la harina de los bordes y dejar reposar, tapado con un paño, unos 20 minutos.
Añadir el resto del agua tibia que queda y la sal y amasar golpeando hasta que la masa se desprenda fácilmente de los dedos.

Sobre el mármol espolvoreado de harina, cortar la masa en 8 trozos. Cogemos un trozo y lo estiramos hasta que hagan 50 cm de largo, teniendo presente que dejaremos más ancho la parte central.

Cruzar las puntas 2 veces (ver foto), untar la punta con un poco de agua y pegarlas dando forma de lazo, que es la forma típica del bretzel.
Dejar reposar 15 minutos.

Mientras tanto, precalentar el horno a 200 ºC

Casi cuando hayan pasado los 15 minutos, poner en una olla a hervir el litro de agua y el bicarbonato, e introducir de uno en uno los bretzel 1 minuto, dándole vueltas, retirar y dejar escurrir sobre papel absorbente. Repetir esto mismo con el resto de bretzels.
Una vez escurridos los bretzels. Si los quieres congelar éste es el momento.

Si los quieres hacer, introducirlos en la bandeja de horno y espolvorearlos con sal gruesa. Hornear 25-30 minutos, hasta que estén dorados.

Te recomiendo que los comas recién hechos y rellenos de mantequilla...pero puedes rellenarlo de nocilla, mermelada, jamón dulce, lo que quieras.
Para rellenarlos lo único que tienes que hacer es empezar a cortar por la parte ancha del bretzel y sólo hasta la mitad.

A disfrutarlos.

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